名古屋コーチンは地鶏の中でのブランド商品として市場に阿須多く流通し、いまや全国的にその知名度もいきわたり、純粋な在来種の血液の100%を占めるなど、他の地鶏と比べても名古屋コーチンは地鶏の王様であります。

名古屋コーチンの歴史は明治維新によって職を失った、元尾張藩士、海部兄弟が新たな職として養鶏業に取り組む中で生み出されたと言われています。

それまで体が小さく産卵数も少なかった名古屋在来の地鶏に、中国から輸入されたバフコーチンを交配し、卵肉兼用種として改良し、明治38年に「名古屋コーチン」として品種登録され、大正8年に「名古屋種」に改名され現在に至っています。

コーチンは平飼いで、運動をともなう飼育を時間をかけて行なっておりますので、肉食は赤みを帯び適度にしまった肉質で、歯ごたえと、コクのある旨味が特徴で一般の鶏と比べると低脂肪で、ミネラルが多く含まれておりますので、健康食として多くの人から親しまれています。

【材料4人分】
■米：3カップ
■純系名古屋コーチンもも肉：小1枚（1羽バラシの場合は小肉全部）
■ごぼう：1/3本
■人参：1/2本
■干し椎茸：大2枚
■油あげ：2枚
■板こんにゃく：半分
■みつ葉：少々

<下味用調味料>
料理酒：小さじ1　醤油：小さじ1　しょうが：すりおろし少々
<味付け用調味料>
料理酒：大さじ1/2　みりん：大さじ1　醤油：大さじ2　油：少々

【作り方】
1)米は30分以上前にといて、水を少し控え、かた目に炊きます。干し椎茸は水で戻して、戻し汁は取っておきます。

2）純系名古屋コーチン肉は細かくきり、下地用調味料を加えます。ごぼうはささがきにし、水にさらします。人参もささがきにします。干し椎茸、油揚げ、板こんにゃくは細切りにします。

3）フライパンに油少々を入れ、純系名古屋コーチン肉を最初に炒め、ごぼう、人参、板こんにゃく油揚げを加えます。

4）なべに干し椎茸の戻し汁(300cc)と味付け用調味料をすべて加え煮立てます。炒めておいた具を加え、あくを取りながら煮汁が少なくなるまで煮ます。粗熱が取れるまで味をなじませておきます。

5）炊き上がったご飯に具を混ぜ、全体をざっくり混ぜてください。細かく切ったみつ葉をふりかけて出来上がりです。

【材料】
■純系名古屋コーチンささみ：適量
■しょうが：少々

【作り方】
純系名古屋コーチンささみは熱湯にさっと表面が白くなった状態で、すぐに氷水に浸します。

注意：湯ですぎない様に。

後は、しょうが醤油で召し上がってください。

【材料】
■純系名古屋コーチンもも肉・むね肉：適量
■天然塩：少々

【作り方】
純系名古屋コーチンもも肉、むね肉を適当な大きさに切り、串にさしてください。

天然塩を振りかけ焼きます。

注意：最初から天然塩を多くかけ過ぎない様にしてください。